関西初の「味噌ラーメン専門店 みつか坊主」は、「発酵と味噌ラーメンみつか坊主」に名称を変更しリニューアルしました。​～大阪北部の発酵食や野菜を中心とした発酵ランチの提供を開始～

味噌ラーメン専門 みつか坊主（大阪府豊中市）は、「発酵とラーメンで地域を醸す」ことをテーマに掲げ、味噌ラーメン専門みつか坊主から、発酵と味噌ラーメン みつか坊主に名称を変更しリニューアルしました。

発酵ご膳

斎藤産業株式会社（住所：大阪府豊中市、代表取締役：齊藤 光典）は2024年１月より、味噌ラーメン専門 みつか坊主から、発酵と味噌ラーメン みつか坊主に名称を変更しリニューアルしました。「発酵とラーメンで地域を醸す」ことをテーマに掲げ、醸造家や生産者とお客様をつなぐ発酵飲食と味噌ラーメンの店です。

■関西で初めて味噌ラーメンに特化した「味噌ラーメン専門 みつか坊主」（２００７年創業）は、発酵調味料のひとつであるお味噌から、さまざまな発酵を手がける人たち、地域で野菜をつくる生産者の方々とつながりました。このつながりを活かし地域を醸す事を目的とし、名称を「発酵と味噌ラーメン みつか坊主」に変更、人と人をつなげる発酵ランチの提供を開始しました。発酵ランチのターゲットは子育中のお母さんをメインに、やさしい発酵食と、自然光が差す広く明るい店内で、たくさんの人が発酵してもらえるような時間と空間を提供していきます。​

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■ランチメニューは、大阪北部豊能町産の米麹を使用した発酵調味料や、酵母が生きてる発酵飲食を中心とした、発酵ご膳２０４０円（本日のメイン＋発酵小鉢５種＋本日のお味噌汁＋ごはん）、発酵唐揚げご膳１６５０円（発酵唐揚げ＋発酵小鉢３種＋本日のお味噌汁＋ごはん）、ラーメン発酵唐揚げセット＋４９０円（味噌ラーメン＋発酵唐揚げ＋ごはん）、ラーメン発酵小鉢セット＋４９０円（味噌ラーメン＋発酵小鉢２種＋ごはん）をご用意。追加でドリンクやデザートをご注文いただけます。※ご膳はミニドリンク付きです。※お値段は全て税込み価格です。​

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■ラーメンの公共性の高さと発酵文化から紐解くローカル町づくりを模索する店舗​

　食べたらすぐ出る、ラーメン店のイメージと反し、ゆっくりと食事の時間を楽しんで頂くことを念頭に、発酵と味噌ラーメン みつか坊主は、「地域を醸す」「人と人をつなげる」という目的を持って運営しています。それは、人にとって有効な微生物のはたらき（発酵）を家業にしている醸造元や文化が、長い歴史を刻み継承されていることと、国民食になりつつあるラーメンの公共性の高さを掛け合わせることで、その風土（ローカル）にしかできない、菌と食がつながり交わる「ぬか床」のような、人と人がつながり交わる新たな場づくりを創造している店舗です。​