2025年03月04日

枚方に本社を構える飲食企業が大阪・関西万博に出店
日本が世界に誇る「発酵食」テーマのレストラン「Hasshoku」
万博との関わりは祖父が出店した EXPO’70 から。発酵気分を味わえる席も

株式会社初亀

株式会社初亀（住所：大阪府枚方市、代表取締役社長：亀岡健太郎）は4月13日から始まる2025年日本国際博覧会（大阪・関西万博）において、「発酵」を軸に日本の食文化を発信するレストラン「醗酵食堂 Hasshoku（はっしょく）」を、ウォータープラザマーケットプレイス東にオープンします。

店内は「蔵」をイメージした造りに

■世界中の人が訪れる大阪・関西万博で、日本の誇る発酵食文化を発信
　「醗酵食堂 Hasshoku」は、海外から注目を集める日本の発酵食文化を、目で見て、舌で体感できるレストランです。店内には発酵に不可欠な「蔵」を連想させる意匠を随所に設置。中央には木材で作った梁造作を構え、日本らしさを演出します。また店内には発酵食材を扱う「木桶・樽」を設置し、ひと目で発酵食品を扱う店であることを発信。発酵食品の一つで、海外でも人気のある「日本酒」も扱うことから、日本酒の象徴アイテムである「杉玉」も吊り下げます。

　また、大阪・関西万博への出店を単なるイベント出店と捉えず、SDGsに沿った店舗づくりを目指しました。サトウキビ由来の食器を使用、家具などは会期終了後に分割し、新店オープン時に活用、ソファ席の腰壁には端材を形成した無垢材を使うなど、「これから」を見据えた店舗づくりになっています。店舗メニューについては後日詳細を発表しますが、味噌や醤油、酒粕など「発酵」と関わりの深い食材を使ったハンバーガーやカレー、ドリンクなどを提供する予定です。昨年12月、ユネスコの無形文化遺産に「伝統的酒造り」が登録されるなど海外から関心の高まっている日本酒も登場。上方の醸造地「灘・伊丹・伏見」を代表する酒蔵の飲み比べもお楽しみいただけます。

■きっかけは祖父が出店した大阪万博（EXPO’70）
　当社と万博との関わりは大阪万博に遡ります。徳島から大阪に出てきて、公園やプールの売店などを営んでいた祖父（亀岡謙次）に、「1970年大阪万博で出店しないか」と飲料メーカーからお声がけがありました。当時大学生だった父（先代社長・亀岡育男）と二人三脚で「初亀食堂」を出店し、その収益をきっかけに株式会社初亀として法人設立をしました。以来、つくば科学博（1985）、大阪花博（1990）、愛知万博（2005）などにも会社や個人として関わってきました。そのご縁から、エキスポシティ（2015年開業）では「万博食堂」を営業しています。大阪・関西万博のコンセプトと向き合い、日本の古き良きものを世界に、そして未来につないでいくものとして今回は「発酵食文化」に焦点を当てました。

■発酵気分を味わえる木桶をイメージした席について
　江戸時代、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は「木桶（きおけ）」で作られていました。ところがコストの面などから敬遠され、その製法で作る醤油の全国シェア1%ほどと言われています。そしてこの伝統的な製法を後世に残そうと、ヤマロク醤油（香川県小豆郡）が「木桶職人復活プロジェクト」を進めていることを知りました。
　席は大きくした木桶の中に、そのまま入っているような感覚を味わえるデザインにし、桶の周りに巻かれている箍（たが）＝竹の輪はプロジェクトメンバーや当社のスタッフが協力して完成させました。フォトスポットとして活躍してもらうと同時に、木桶の魅力や上記プロジェクトの想いを発信します。

■店舗概要
店　　名：醗酵食堂▲Hasshoku（はっしょく）　　※▲は半角スペース
住　　所：大阪・関西万博　ウォータープラザマーケットプレイス東
席　　数：約180席
営業時間：9時～21時
業　　態：イートイン、テイクアウト
H P：http://www.hatsukame.co.jp/hasshoku/

■会社概要
会社名　：株式会社初亀（はつかめ）
所在地　：大阪府枚方市三矢町2-5　コマサビル1F
設　立　：1971年7月3日
事業内容：フードサービス全般（レストラン・ファーストフード・各種給食事業）
　　　　　国際・地方博覧会・イベント等の営業計画プロデュース並びに出店業務
　　　　　日本相撲協会専属の飲食並びに相撲グッズショップの展開
H　　 P：http://www.hatsukame.co.jp/index.html

◆お問合せ先

●取材に関するお問い合わせ●
「醗酵食堂 Hasshoku」広報事務局担当：辻本・田村
TEL：06-4708-3766 　E-mail:[email protected]

◆プレスリリース画像

: 海外客にも分かりやすく「木桶・樽」をウィンドウ近くに配置

: 発酵気分が味わえる木桶席

: 万博に初めて出店したときの様子

◆プレスリリースPDF

: 【818.58 KB】

枚方に本社を構える飲食企業が大阪・関西万博に出店 日本が世界に誇る「発酵食」テーマのレストラン「Hasshoku」 万博との関わりは祖父が出店した EXPO’70 から。発酵気分を味わえる席も

枚方に本社を構える飲食企業が大阪・関西万博に出店
日本が世界に誇る「発酵食」テーマのレストラン「Hasshoku」
万博との関わりは祖父が出店した EXPO’70 から。発酵気分を味わえる席も