2025年07月14日

『火を極めた男が、今、鮮に挑む』

中華の革命児・澤田州平が初の鮨業態『鮨さわだ』を2025年7月22日、大阪・北新地にグランドオープン！

株式会社セブンスイノベーション

『鮨さわだ』が目指すのは、単なる江戸前鮨ではありません。繊細な鮨の技に、中華で培った“火入れ”と“香り”の技術を融合。鮨に中華の余韻を、和の食材に中華の深みを重ね、これまでにない「和中融合」の一皿を提供します。

『鮨さわだ』が目指すのは、単なる江戸前鮨ではありません。

繊細な鮨の技に、中華で培った“火入れ”と“香り”の技術を融合。鮨に中華の余韻を、和の食材に中華の深みを重ね、これまでにない「和中融合」の一皿を提供します。

提供されるのは、22,000円（税込）のおまかせコースのみ。カウンター8席の特別な空間で、完全予約制・二部制（18:00～／20:30～）でのご案内となります。

コースには、トロイサキ、ホタテ昆布締め、白甘鯛炙り、鱒の箱鮨、赤身漬け、大トロ、鯵、車海老、穴子、トロたくなどの鮨に加え、「ふかひれ白湯煮込みの子丼」「油淋ソースの鮪」「桜海老の炒め物」など、澤田らしい中華の要素を織り交ぜた構成。五感に響く“旨さ”を追求した、唯一無二のコースです。

さらに現在、開業に先立ちクラウドファンディングを「Makuake」にて実施中。

「鮨×中華」の挑戦に共感し、ともに理想を育ててくださるサポーターを募集しています。

限定リターンには、開業記念の特別コースご招待券や、澤田大将が自ら握るオールインクルーシブコース（特別価格）などをご用意。

詳しくは以下プロジェクトページをご覧ください：

https://www.makuake.com/project/sushi_sawada/

◆お問合せ先

会社名：株式会社セブンスイノベーション
担当者：岡田あずさ
TEL：090-4649-4074
MAIL：[email protected]

◆プレスリリース画像

: 鮪握り

: 桜海老の中華餡掛け

: 平らぎとスナップエンドウのキャビアのせ

: こはだ握り

: 日本酒